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DOSES

MENU CONFIANÇA 6 ETAPAS – R$240
6 ETAPAS SURPRESAS, DE ACORDO COM AS PREFERÊNCIAS E RESTRIÇÕES DE CADA COMENSAL

MENU CONFIANÇA 9 ETAPAS – R$310
9 ETAPAS SURPRESAS, SERVIDO APENAS PARA TODOS OS INTEGRANTES DA MESA

FOIE GRAS SAUTÉE – R$98
PATÊ DE FOIE GRAS, NIBS DE CACAU, FALSO CAVIAR DE MOSCATEL LATE HARVEST, PÃO DE FERMENTAÇÃO NATURAL

RISOTTO DE COELHO E FOIE GRAS – R$118
DUXELLE, MANTEIGA DE TRUFAS NEGRAS

VIEIRAS VICHYSSOISE – R$68
VICHYSSOISE QUENTE, BARRIGA DE PORCO DEFUMADA, SALSÃO, CRUMBLE DE AZEITONAS PRETAS, MANDIOQUINHA DAUPHINOIS

PAIN DE MAISON – R$36
MANTEIGA DE CIBOULETTE, ESPUMA DE EMENTHAL E PIMENTA ROSA, COMPOTA DE CEBOLA COM ROCHEFORT

GOUGÈRE – R$32
REQUEIJÃO DE CABRA, GOIABADA, CIBOULETTE

CROSTILLANT DE PERA – R$36
HOLLANDAISE DE MANTEIGA DE GARRAFA E VINHO DO PORTO, PRESUNTO PARMA, MASCARPONE

CROQUE MADAME – R$38
PRESUNTO ROYAL, GRUYÈRE, DUXELLE DE COGUMELOS COM TRUFA NEGRA, OVO DE CODORNA

TARTAR DE SALMÃO GRAVLAX – R$38
ABOBRINHA, QUEIJO DE CABRA, GEL DE FRAMBOESA

POLVO À PROVENÇAL – R$58
MOUSSELINE DE BATATA DOCE, CROCANTE DE BAROA, MORANGOS MACERADOS

TARTINE DE CAMARÃO COURT BOUILLON – R$54
PÃO DE FERMENTAÇÃO NATURAL, SALSA DE AVOCADO

TARTINE DE ROSBIFE – R$52
DIJON, ALECRIM, MEL DE TRUFAS BRANCAS

STEAK TARTAR – R$36
CROQUETTE DE BATATA E EMENTHAL, ESFÉRICOS DE MOZZARELLA DE BÚFALA

GRÁ BURGER – R$42
BURGER DE ENTRECÔTE, AIÖLI DE ROCHEFORT, RÚCULA SELVAGEM, PASSATA FRESCA DE TOMATES

CROQUETTE DE CORDEIRO – R$34
EMULSÃO DE ALHO PORÓ, CHUTNEY DE TOMATES

SALADA DU JOUR – R$40
FOLHAS FRESCAS DO DIA, BRIE BRÛLÉE, TOMATE CEREJA, ERVILHA TORTA, PUPUNHA, AMÊNDOAS, VINAGRETE DE MEL

SALADA NIÇOISE – R$56
ALFACE ROMANA, RÚCULA, MANJERICÃO, OVO CAIPIRA, ATUM SEMI GRELHADO, CEBOLA ROXA, AZEITONAS PRETAS

ROBALO SAUTÉE – R$106
CRUMBLE DE BACON, CAMARÃO, ABOBRINHAS, COGUMELOS, BANANA DA TERRA, COUVE, BEURRE BLANC

POISSON DU JOUR – R$92
EMULSÃO DE SORO DE LEITE DE BÚFALA E AZEITE DEFUMADO, TUBÉRCULOS, MAÇÃ VERDE

CAMARÕES E POLVO – R$108
MANDIOQUINHA, CENOURAS E RABANETE, VELOUTÉ DE QUEIJOS BRASILEIROS, MEL DE ABELHA NATIVA, FARINHA DE PAIN D´ÉPICES

COSTELA DE PORCO BRASEADA – R$78
GEL DE SALSINHA, BETERRABA, BLINIS DE MANDIOCA, MANGA BRÛLÉE, VINAGRETE DE VAGEM, BLANQUETTE DE LEITÃO E MOSTARDA L’ANCIENNE

CUPIM À BOURGOGNONE – R$84
BACON, COGUMELO PARIS, CEBOLA PÉROLA, MANDIOQUINHA DAUPHINOIS, BATATA BOLINHA

ENTRECÔTE AU SAUCE BÉARNAISE – R$88
SHITAKE, TRÊS VERSÕES DE BATATA

FILET AU POIVRE VERT – R$92
ERVAS, ALIGOT

MAGRET DE PATO À L’ORANGE – R$102
MOUSSELINE DE CARÁ, FIGOS, CEVADINHA, PICLES DE CENOURA

ARROZ DE CASSOULET – R$86
PATO CONFIT, LINGUIÇA CAIPIRA, TANGERINA, CEREFÓLIO

CARRÉ DE CORDEIRO EM CROSTA DE ERVAS – R$112
SAUCE ESPAGNOLE, REPOLHO ROXO, PURÊ DE COUVE FLOR, ASPARGOS

VEGETARIANO DO DIA – R$64
CONSULTE O ATENDENTE

MIGNARDISES – R$38
DOCINHOS DA CASA

POIRE À LA VAINILLE – R$36
CHOCOLATE 70%, REDUÇÃO DE PORTO, CHANTILLY, CARAMELO

TARTE AUX FIGUES – R$38
MEL, CUMARU, NOZ-PECÃ, POEJO, SORVETE DE MASCARPONE

MILLE-FEUILLES DE FRAISES – R$36
MORANGOS, MARACUJÁ, MANJERICÃO

PAIN PERDU R$34
DOCE DE “PÃO PERDIDO”, RUM, SORVETE DE LEITE

PROFITEROLES – R$36
SORVETE DE GENGIBRE, COMPOTA DE LARANJA E TANGERINA, AZEITE DE GARAM MASSALA, TOMILHO, CARAMELO DE CHOCOLATE

CRÈME BRÛLÉE DE DOCE DE LEITE E BAUNILHA – R$38
GEL DE CAFÉ, SUSPIROS

MOUSSE AU CHOCOLAT – R$38
COULIS DE FRUTAS VERMELHAS, SORVETE DE BAUNILHA DO CERRADO

MOUSSE À LA PISTACHE – R$38
CHOCOLATE BRANCO, CARAMELO DE LEITE DE SOJA, BANANA NANICA, NIBS DE CACAU

MENU INFANTIL – R$42
CONSULTE O ATENDENTE

MAÇÃ VERDE | BETERRABA E LIMÃO CHINA – R$10

ABACAXI | BANANA DA TERRA E MANJERICÃO – R$10

LIMÃO SICILIANO | HORTELÃ E ANIS ESTRELADO – R$10

LARANJA – R$8

TOMATE TEMPERADO – R$15

UVA CONCENTRADO – R$15

FRENCH 75 – R$32
GIN BEEFEATER, LIMÃO SICILIANO, XAROPE DE AÇÚCAR, ESPUMANTE BRUT

DUMAS – R$34
GIN BEEFEATER, VERMOUTH SECO, XAROPE DE ELDERFLOWER, GOTAS DE SICILIANO, TINTURA DE SAL
VINGT SOUR – R$32
WHISKY CHIVAS EXTRA, ST. GERMAIN, LIMÃO, XAROPE DE AÇÚCAR, ALBUMINA

HANKY PANKY – R$32
GIN BEEFEATER, VERMOUTH TINTO, FERNET BRANCA, LARAJNJA, ANGOSTURA

NEGRONI – R$30
GIN BEEFEATER, CAMPARI, VERMOUTH ROSSO

GIN TORINO – R$32
GIN BEEFEATER, VERMOUTH ROSATO, LIMÃO, SALSA, ÁGUA TÔNICA

SIDECAR – R$30
BRANDY, LIMÃO SICILIANO, COINTREAU

GRÁ CRUSTA – R$34
BRANDY, LUXARDO, XAROPE DE ELDERFLOWER, ESPUMANTE BRUT, ANGOSTURA

APEROL SPRITZ – R$28
APEROL, ÁGUA COM GÁS, ESPUMANTE, ESPUMANTE BRUT

VINGT SOUR – R$34
WHISKEY JACK DANIEL’S, ST. GERMAIN, LIMÃO, XAROPE DE AÇÚCAR

PENICILLIN – R$34
WHISKEY JACK DANIEL’S, LIMÃO, GENGIBRE, XAROPE DE MEL, PERFUME DE WHISKY TALISKER

BLOODY TENNESSE – R$32
WHISKEY JACK DANIEL’S, JACK HONEY, SUCO DE TOMATE, LIMÃO, KIMCHI, SHOYU, TINTURA DE SAL

JUST BAKED – R$32
WHISKEY JACK DANIEL’S, XAROPE SPICES, SUCO DE MAÇÃ, SAL, TINTURA DE TRIGO TOSTADO

COSMOPOLITAN – R$30
VODKA ABSOLUT CITRON, SUCO DE CRANBERRY, COINTREAU, LIMÃO

ÍZ SMOKE – R$32
VODKA ABSOLUT, LIMÃO, AÇÚCAR, FUMAÇA LÍQUIDA, ESPUMA DE GENGIBRE

STELLA ARTOIS – R$10

CORONA EXTRA – R$16

COLOMBINA LAGER – R$22

COLOMBINA IPA | WEISS – R$30

COLOMBINA PEPPER LAGER | TESOURINHA | BRAVEZA | GYNHATTAN – R$32`

COLOMBINA 1929 – R$34

ÁGUA SEM GÁS | COM GÁS – R$6

ACQUA PANNA – R$19

SAN PELLEGRNO – R$19

ÁGUA DE COCO – R$8

REFRIGERANTE | TÔNICA – R$6

REFRIGERANTE ARTESANAL – R$14

ENERGÉTICO – R$15

CAFÉ NESPRESSO – R$6,50
RISTRETTO (INTENSO) | GUATEMALA (MÉDIO) | LEGGERO (SUAVE) | DECAFFEINATO

CHÁ – R$6,50
GREEN TEA | EARL GREY TEA

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